Kronikker fra almindelige mennesker, politikere, eksperter og organisationer

mandag 17. januar 2022

Log ud Køb

16/1

Frank og Polly har fået en lille ny, og fremtiden tegner lys. Sol & Luna fedter hverken med smagen eller portionerne.

Restaurantanmeldelse: Ældre ægtepar og fødselsdagsbørn med tophuer – en nabolagsbistro skal have plads til alle

15/1

Efter at have været på mode for nogle år siden er cognac måske på vej tilbage. Desværre trækker interessen fra østen priserne op.

En magnum koster 14.000 kr. – men der er ingen sjatter tilbage

14/1

En linse til kaffen og en lup til cognacen

9/1

Et gammelt, nedlagt traktørsted lyser nu kraftigt op på det gastronomiske landkort, efter at et ungt kærestepar har genoplivet stedet som hyggeligt gæstgiveri midt i Djurslands kønne natur. Navnet er Bindingsværket, og stedet er så absolut et besøg værd.

Ud at spise: Ungt kærestepar imponerer med nyåbnet gastrokro midt i Guds grønne natur

8/1

Ugens vintest af riesling fra Østrig bekræfter ikke blot, at bundniveauet er skræmmende højt, og toppen er ren verdensklasse. Man kan også gøre mange gode køb – især i topåret 2019, men også den kølige, kontrastrige 2020-årgang overrasker med glasklare vine, pakket med sprødhed, frugt og nerve.

Stor test: Testens tre billigste vine løber alle med seks stjerner

7/1

Drukture, rodeotyre og tatoveringer - australsk shiraz går rent ind

3/1

Færøsk Michelin-restaurant flytter til Grønland

27/12-21

Lidt overraskende er det en riesling fra Østrig, som løber med sejren, når Anders Halskov leder efter det perfekte match til én af nytårets fineste delikatesser: østers.

Glem Champagne – Den bedste modspiller til østers finder du i Østrig

19/12-21

Årets store champagnetest med fokus på vintage-vine illustrerede et meget højt bundniveau og en klar trend.

6 stjerner: Knastør champagne rydder bordet til nytår

17/12-21

Barolo - kongernes vin, vinenes konge

16/12-21

Snapsen er en fast bestanddel på julefrokostbordet, men man skal droppe at fryse den ned for at dække over den stærke smag og i stedet vælge kryddersnapse, som komplementerer maden, mener snapseekspert.

Snapsen er en fast bestanddel på julefrokostbordet - men drop denne vane

16/12-21

Ny viden om den udskældte spise kan bruges til at udvikle »velfærds-foie gras«, håber forskerne bag.

Danske forskere arbejder på at udvikle dyrevenlig foie gras

12/12-21

Det sku' være så godt, og så' det faktisk skidt på Kronborg, der udefra ser så autentisk ud.

Det sku' være så godt, og så' det faktisk skidt på Kronborg

11/12-21

I 20 år har Mette Hvarre Gassner og hendes mand drevet restauranten Ti Trin Ned i Fredericia. Det er blevet til både Michelin-stjerne og en titel som Årets kok. Mette Hvarre Gassners syn på mad har dog ændret sig undervejs.

»Min yndlingsret er klassisk juleandesteg med hele molevitten«

11/12-21

At sætte vin til dansk julemad er et kultursammenstød af rang, så ugens test koncentrerer sig om stegt and – og vinen til.

Vin til anden: Det er en kliché at bemærke det, men dansk julemad og tør rødvin er en dårlig idé

10/12-21

Amarone til and? Ja da, men der er mange andre muligheder

9/12-21

Pris peger dig ikke i retning af kvalitet, når det gælder plantebaserede drikke. Det dyreste produkt blev testens helt store taber, da Jyllands-Postens dommerpanel testede seks forskellige plantedrikke.

Dyreste plantedrik dumper: »Den lugter som en ble i en plasticpose«

5/12-21

Med hjemmelavede, spiselige gaver hopper vi af gaveræset op til jul. Men madgaver er også et minefelt, for vi spiser og drikker ikke længere det samme, og vi er ikke så enige om, hvad der er god eller dårlig smag, mener forsker.

Spiselige gaver er et tegn på overskud og kærlighed, hvis du rammer rigtigt

5/12-21

Man savner ikke noget på Møf, hvor alting synes hjemmevant - også når det ikke er det.

Ud at spise: Det er en uundværlig del af at være moderne restaurant at kunne henvise til mindst én landmand i løbet af aftenen

4/12-21

Balance og spændstighed præger den nye årgang i hvid bourgogne.

Vin: Vincent Dancers vine er et typisk eksempel på det unikke, der kan skabes i Bourgogne

3/12-21

Fisk er en fantastisk spise til en festmiddag, og så er det slet ikke så kompliceret, som det kan føles, fortæller Anne-Sophie Lahme her i et uddrag af hendes nye kogebog ”Hverdagsfester & Weekendgæster”.

Et italiensk twist på den traditionelle fiskemiddag gør nytårsmenuen ekstra festlig

3/12-21

Et spørgsmål om kalk

3/12-21

Dommerne var begejstrede og overraskede over det høje niveau i årets andetest. Supermarkederne byder på flere gode ænder, og man kan uden de store klimakvaler spise andesteg juleaften, mener forsker i forbrugeres klimaadfærd.

Bedst i test: En billig juleand slog alle de dyre i årets store andetest

28/11-21

Lettere kaotiske tilstande på en populær kødrestaurant, hvor gastronomien virker alt andet end skarp.

Ud at spise: Fra køkkenet meldte sig en arg røgsky, en sort, kullet lugt af kaos ...

27/11-21

Priserne på bourgogne eksploderer. Også derfor kan det være klogt at købe lidt ind til kælderen af årgang 2019.

Bourgogne: Køb nu, for det bliver ikke billigere

26/11-21

Den bedste årgang siden 1865?

21/11-21

Det hæderskronede Fru Larsen i Laurbjerg sydvest for Randers har fået nye forpagtere, der vil forene fokus på økologi og bæredygtighed med et ambitiøst køkken i gourmetklassen. Missionen er godt på vej, om end der er plads til forbedring.

Madanmeldelse: Ambitiøse, unge restauratører sparker nyt liv i det gamle Fru Larsen by night

20/11-21

Danske ølbryggere er legesyge, og det gælder også, når de skaber julebryg, skriver Anders Halskov i sin store test af 16 julebryg fra danske bryggerier. Og i 2021 er der hele tre julebryg, som indkasserer de maksimale seks stjerner.

Test: Vi har smagt os gennem 16 forskellige julebryg. Tre af dem er helt i top

20/11-21

Ugens vintest stiller skarpt på orangevin – en dille, der har oplevet en stigende popularitet i de seneste år, men i virkeligheden en tudsegammel vin fra antik tid. Det ændrer dog ikke på, at orangevin stadig er en af vinverdenens mest oversete perler.

Stor vintest af orangevin: Gud bedre det! Hvem har dog hældt appelsinsaft i hvidvinen?

19/11-21

Pingus’ paponkel har forladt Bordeaux og laver fremragende vin på Sicilien

14/11-21

Hver eneste servering i perfekt balance, alt leveret i et roligt, præcist tempo. Klassisk gastronomi med asiatisk tvist.

Seks stjerner: Overlegen gastronomi på nordjysk hotel

13/11-21

Medmindre man er meget forsigtig med at dyppe, kan vin til sushi nærmest reduceres til et spørgsmål om vin til soja, wasabi og syltet ingefær.

Vinanmeldelse: Ugens test af vin til sushi har en klokkeklar vinder

12/11-21

Vin til wasabi er en vanskelig kunst

7/11-21

I sin søgen efter det perfekte match til svamperissotto trækker Anders Halskov både i retning af Bourgogne, Rhône og orangevin med masser af tanniner. I en blindtest var det dog en sand klassiker, der løb af med sejren.

Svamperissotto er bare bedst sammen med denne italienske »ærkeklassiker«

7/11-21

Klimavenlighed ligger lavt på prioriteringslisten, når danskerne handler ind, viser ny undersøgelse af YouGov. Klimamærker kan guide folk til at handle bæredygtigt, men det er ikke alene forbrugernes ansvar at kæmpe klimakampen, mener forbrugerforsker.

Pilotprojekt i Netto: Salget af oksekød styrtdykkede

7/11-21

Højborgerlig æstetik og en smuk sildetallerken; restaurant Carl Nielsen i Nyhavn er en dejlig oplevelse til frokost.

Ud at spise: Denne restaurant præsenterer måske landets smukkeste sildetallerken. Man bør helt klart prøve den

6/11-21

Mortensaften nærmer sig, og ifølge traditionen er det sæson for gåsesteg, der har været spist i Danmark siden de allerførste bosættelser. I dag er det et klimavenligt kødalternativ. Carl Erik Hansen har opdrættet dem i 30 år.

Gåsen har fået baghjul af and og kylling, men opdrætter er ikke i tvivl: »Det er jo den bedste spise, der findes«

6/11-21

Der findes et hav af kogebøger målrettet børn og unge. Hvis man gerne vil styrke sine børns interesse for madlavning og madglæde, bør man imidlertid overlade rollen som køkkenchef til dem, mener to eksperter.

Den hemmelige ingrediens i opskriften på madglade børn er at slippe tøjlerne

6/11-21

Dagens emne er colheita, tawnyport fra et bestemt år.

Vinanmeldelse: Slikmunde, pas på: hovedpine forude

5/11-21

Køkkenchefen på Kong Hans Kælder, Mark Lundgaard, elsker at gå på jagt og lave mad. I hans nye kogebog ”Vildt fastfood” kombinerer han de to ting i temmelig anderledes opskrifter, som vi her bringer et uddrag af.

Tostjernet Michelin-kok anbefaler: Skyd himlens fugle – og lav dem om til fastfood